- 부담없이 즐길수 있는 열(10)종류의 지역 서민음식 순례-               * 경상도 내륙지역 특유의 투박, 은근, 화끈, 깊은 맛이 천하일미 *  * 대구에는 대구광역시가 적극 협력하는 대구10미(味) 음식이 지역민은 물론 외지  미식가들의 사랑까지 받고 있다. 대구의 상징적인 열(10)가지 음식은 대구의 얼굴이라고까지 말할수 있을 정도로 특유의 맛을 지니고 있기로 정평나 있다. 나른하고 자칫 입맛을 잃기 쉬운 봄철, 명품지역음식 맛보기 순례로 입맛을 찾아보자. * -편집자 주_            제1미-따로국밥 "국 따로 밥 따로" 대구 전통 음식 열차를 타거나 고속버스로 대구에 도착하는 시각이 식사 때라면 얼큰하면서도 뜨끈뜨끈한 따로국밥이 절로 생각난다. 따로국밥은 대구 음식의 ‘좌장’격이라 불러도 시비를 걸 사람은 없다. 이름에 겉멋을 들이지 않았듯 음식도 멋을 부리진 않았지만 주머니가 가벼운 여행객들의 한 끼 영양식으로 이만한 것이 또 없다. 중앙로역 근처의 ‘원조국일따로국밥’이 65년 넘는 전통을 자랑한다. 1946년 국밥을 선보인 이후 지금도 맛을 이어가고 있다. 서울의 음식으로 비교하자면 육개장에 가까우나 고기를 잘게 찢지 않는 것이 다른 점이고 반찬이라야 김치와 깍두기뿐이다. 기호에 따라서 싱싱한 생부추를 넣어 먹어도 좋다. 밥도 한참 전에 지은 밥이 아니라 손님의 드나듦에 따라 그때그때 짓는다. 국이야 계속 데우니까 상관없지만 밥은 촉촉해야 제 맛이라는 게 주인의 말이다.  고추 기름으로 매운 맛을 내며 싫은 사람은 미리 말하면 덜 맵게 해서 낸다. 겨울과 여름에 매운 맛을 강하게 쓴다. 이유는 겨울철은 파와 무는 단 맛이 강해진다. 바로 그 단 맛을 줄이기 위해서다. 여름철에는 파가 억세다. 그러면 국물의 감칠 맛이 약해진다. 그런 단점을 보완하기 위해서 국물의 매운 맛을 강조한다.          제2미-누른국수 멸치로 육수 맛 내고 보리밥은 덤 사실인지는 모르겠으나 대구 사람들은 전국에서 밀가루와 국수 소비량이 가장 많은 곳이 바로 대구라고 말한다. 고층빌딩이 즐비한 범어네거리, 현대증권건물 바로 옆에 2층짜리 고향집칼국수 건물이 자리잡고 있다. 얼마나 인기를 끄는 식당인지 신발장만 봐도 짐작된다. 이 집 신발장의 규모는 장난이 아니다. 누른국수, 다시 말해 경상도식 칼국수가 기본 메뉴. 면은 밀가루에 콩가루를 2% 정도 섞어  만든다. 육수는 멸치육수를 쓰는데 멸치 외에도 다시마, 대게, 대파, 양파, 감자, 무 등도 함께 넣어 우려낸다. 고기 육수를 이용한 칼국수에 비해 시원한 맛이 살아 있다.  칼국수에는 여린 배추, 노란 지단, 김 가루, 다시마, 다진 호박, 부추, 다진 쇠고기, 그리고 땅콩가루가 보인다. 갖가지 영양성분이 골고루 배합되어 있다. 여기에 보리밥 두 숟가락이  덤으로 나온다. 자칫 누른국수만으로 허기를 느낄 수도 있어서 포만감을 얹어주기 위한 배려다.          제3미-찜갈비 고춧가루와 마늘로 매운 맛 강조 찜갈비라는 특식은 이제 전국적으로 유명해졌지만 원조의 자리는 대구 동인동 찜갈비골목이 여전히 차지하고 있다. 대구시청에서 그리 멀지 않은 곳에 동인동 찜갈비골목이 형성돼있고 이곳에서 13개 맛집이 맛 경연을 펼치듯 하다.  B식당의 경우 45년 전부터 찜갈비장사를 시작했다. 비빔밥, 국밥, 국수가 대중적인 외식이던 시절이었다. 찜갈비는 등장하자마자 외식의 대표선수가 됐다. 서민적 음식이 대부분 그렇듯이 찜갈비 역시 식당 인근에서 공사를 하던 사람들을 상대로 양은그릇에 매운 고춧가루 양념을 한 갈비를 담아 연탄불로 구웠다.  그것이 경북도를 비롯 전국적으로 퍼졌다. 최근 이곳식당들은 찌그러진 양은 냄비 대신 하얀 스텐레스 냄비에 갈비를 담아낸다. 양은 냄비보다 보기에도 좋고 식는 속도도 느려서 손님들이 좋아한다.          제4미-뭉티기고기 싱싱할수록 접시 바닥에서 안 떨어져 투박한 느낌의 ‘뭉티기’란 무슨 말일까. 생고기를 뭉텅뭉텅 불규칙하게 잘랐다. 한 점의 크기는 어른 엄지 한 마디 정도다. 엄지손가락만하게 뭉텅뭉텅 썰어낸 고기라는 뜻으로 해석된다. 양념하지 않은 육회라서 일명 생고기, 육사시미라고도 불린다. N식당 향촌점이나 두산점, 칠곡점 등에서 뭉티기의 진수를 맛볼 수 있다. 뭉티기가 접시에 담겨나오면 한번 시험삼아 뒤집어보시라. 고기가 한 점도 상에 떨어지지 않고 그대로 접시에 붙어 있다. 그만큼 찰지고 싱싱하다는 말씀. 도축한 지 많은 시간이 흐른 고기에는 물이 생겨서 그처럼 접시에 짝 달라붙지 않는다. 뭉티기를 맛있게 먹는 방법은 고춧가루와 마늘, 참기름을 섞은 양념장에 찍어 먹는 것이 좋다. 첫 맛은 양념 맛이고 다음 맛은 고기 맛이다. 고기매니아들은 양념장 대신 소금에만 찍어 먹기도 한다. 뭉티기를 주문하면 간천엽을 포함, 족발, 번데기, 삶은 고동, 당근과 오이 등이 푸짐하게 차려진다. 여기에 소주나 막걸리를 한 잔 곁들이면 다음날 또 대구시내를 여행할 스테미너가 가득 충전된다.            제5미-납작만두 당면-부추-대파로 오묘한 맛 살려내 남산초등학교 맞은편의 M만두집은 1963년 문을 열었다. 오후 서너 시 무렵인데도 32석의 좌석에 빈 자리가 없다. 주말이면 줄을 서야할 정도다. 이름이 납작만두이니 생김새는 짐작하고도 남는데 도대체 무슨 맛이 간식 시간을 휘어잡는가? 만두 소에 그 답이 있다. 얇은 밀가루 만두피에 당면, 부추, 대파를 섞은 소가 들어간다. 대개의 만두 소에 고기나 김치가 들어가는 것과는 전혀 다르다. 방금 철판에 튀겨낸 만두가 접시에 담겨서 손님 테이블에 오르면 고춧가루와 잘게 썬 파를 적당히 뿌린다. 여기에다 식성대로 간장을 끼얹어서 먹는데 한 번 손이 닿으면 젓가락질을 멈추기 어렵다. 1인분(15개)에 3천원이라는 싼 값도 인기에 한 몫 한다. 만두만으로 식사량을 채우려면 3인분 정도는 먹어야 하고 그렇지 않으면 쫄면이나 우동을 더 시킨다.점심 때부터 오후 7시 정도까지는 추억을 맛보려는 40∼50대 손님이 많고 오후 7시 넘은 밤부터는 20∼30대 젊은 층들이 만두집 손님의 주류다.            제6미-복어불고기 남녀노소 모두가 좋아하는 새로운 맛 복어는 값이 만만치 않다. 그 복어를 불고기로 해서 먹는다니 호기심이 날 수밖에 없다. 복어불고기, 다시 말해서 복어살과 콩나물의 환상적인 궁합을 맛보고 싶다면 수성구 들안길의 M복어를 찾아가보자. 전국 최초로 복어불고기를 개발한, 30년 넘는 역사를 자랑하는 맛집이다. 먼저 복어껍질무침 한 접시를 맛보고 있는 동안 복어불고기 상이 차려진다. 뼈를 잘 발라낸 복어살을 주재료로 해서 콩나물, 양파, 대파, 새송이버섯 등을 넣고 불고기 양념하듯 해서 손님상에 올린다. 몸통이 가는 콩나물은 이 식당에서 직접 기른다. 복어살도 살살 녹는데 콩나물까지 부드러우니 아이들도, 어르신들도 좋아한다. 이 식당에서 개발한 복어불고기로는 콩나물복어불고기 외에 새송이복어불고기, 새송이 느타리 콩나물이 들어간 모듬복어불고기, 청복모듬복어불고기, 전복모듬복어불고기 등이 있다.약간의 추가 비용을 내면 콩나물, 새송이, 전복 등을 더 먹을 수 있다. 복어불고기를 다 먹은 다음 남은 양념에 밥을 볶아 먹는 맛 또한 일미다.             제7미-무침회 잔치음식으로 출발해서 항구도시까지 진출 반고개역 인근의 무침회골목에는 P식당을 포함, 15개의 무침회 전문 식당이 서민들의 퇴근 후 한 잔 시간을 행복하게 한다. 1984년부터 무침회를 선보이고 있는 P식당의 경우 삶은 오징어를 기본으로 해서 삶은 논고둥, 삶은 소라를 무, 미나리, 깻잎과 함께 초장에 무쳐낸다. 오징어와 소라는 주인이 부산에서 공급받는다. 초장은 고춧가루, 마늘, 생강, 깨소금, 설탕 등으로 만든다.  무침회는 애초에 잔치음식이었다. 호남지방에 홍어회가 대표적인 잔치음식이었다면 대구에서는 무침회가 그 자리를 차지했다. 이후 집들이, 돌잔치, 체육대회, 산악회 등에서도 주문이 밀려들고 있다. 부산, 울산, 거제, 통영의 바닷가사람들도 큰 행사가 있을 때면 이 식당에 무침회를 주문한다. 무침회의 맛은 무 맛이 좌우하는 탓에 가을, 겨울이 제철이다. 무침회를 다 먹은 뒤 입 안에 남은 매운 맛은 함께 내놓는 재첩국으로 가시면 좋다. 얼얼했던 입 안에 재첩국 한 모금이 들어가면 차분히 진정되는 효과가 느껴진다.          제8미-논메기매운탕 입맛따라 찜이나 불고기로도 요리 대구지하철 2호선의 종점인 문양역에 내리면 여러 식당의 승합차들이 대기하고 있다. 그 중에서 논메기매운탕을 맛보고 싶다면 S식당의 차에 오른다. 역에서 식당까지는 불과 2∼3분 거리이다. 산정식당은 1994년 개업했다. 주인이 직접 인근 논에서 메기를 키워 매운탕 재료로 사용했다. 다사정수장이 생긴 뒤 메기를 키울 수 없어 전남 해남에서 메기를 받아 논메기매운탕의 명성을 이어가고 있다. 살아있는 메기라야 제 맛을 낸다. 주문이 들어오면 그때부터 산 메기를 손질한다. 주방에서 1차로 익힌 다음 커다란 냄비에 부추, 토란대, 잔 배추, 대파, 새송이버섯, 당면을 넣고 손님 상으로 가져간다. 양념으로는 고춧가루와 마늘 외에 제피가루를 넣는다. 산뜻하고 칼칼한 맛을 살리기 위함이다. 된장에 삭힌 고추와 깻잎이 산정논메기매운탕의 특미로 꼽힌다. 매운탕 외에 메기찜, 메기불고기도 식도락가들에게 인기 만점이다.             제9미-막창구이 서민들과 대학생들의 희로애락을 달래주는 별미 막창은 소의 네 번째 위인 홍창이란 부위를 말한다. 이를 연탄불이나 숯불에 구운 다음 집집마다 비법을 동원해 만든 된장소스에 찍고 마늘과 쪽파를 곁들여 먹는다. 퇴근 길, 주머니가 가벼운 직장인이나 대학생들의 소주 안주로 더없이 훌륭하다. 어디서 이렇게 싼 값으로 단백질을 공급받으면서 세상 살아가는 이야기를 나눌 수 있겠는가. 지하철 1호선 안지랑역 인근의 곱창골목으로 발을 들여놓으면 도로 양편으로 도열한 40여 개의 막창집에서 나오는 막창구이 냄새로 회가 동한다. 1975년 최초로 한 집이 문을 연 이후 세월이 흐르면서 그 수가 40여 개를 넘어섰다. 메뉴는 막창 외에 곱창 한 바가지, 삼겹살, 돼지두루치기, 염통구이 등이 있다. 여기에 큼직한 계란말이와 김치찌개를 곁들이면 술자리는 언제 끝날지 모른다. 안지랑곱창골목은 서민적인 냄새가 물씬 풍겨나는 곳이라서 서울, 부산, 대전, 광주 등 대도시의 대학생들도 일부러 찾아오는 정도이고 간혹 일본인 관광객들도 볼 수있다.          제10미-야끼우동 오징어-새우-돼지고기와 채소의 기묘한 조화 야끼우동이 일본식 표현이라서 거북하다면 해물볶음우동쯤으로 대치하면 어떨까. 대구백화점 인근에 ‘중화반점’이라는, 2대째 화교가 운영하는 중국음식점이 있다. 30여년전쯤 야끼우동이라는 별미를 선보였는데 워낙 인기를 끈 탓에 지금은 대구 시내 중식당에서 대부분 이 메뉴를 만들고 있다. 매콤달콤한 맛에 중독될지도 모르겠다는 염려가 드는 별미다.밀가루 면을 베이스로 오징어, 새우, 돼지고기, 당근, 양파, 배추, 양배추, 부추(겨울에는 시금치), 마늘, 숙주나물 등이 들어간다. 매운 맛은 고춧가루로 낸다. 특이하게도 중화반점에서 야끼우동을 주문하면 앞치마와 가위도 내준다. 고운 옷에 고춧물이 튀는 것을 예방하자는 배려다. 두 사람 이상이 찾아간다면 야끼우동 다음으로 인기가 높은 탕수육도 추가해서 별미여행을 즐길수 있다. 탕수육과 야끼우동으로 구성된 세트메뉴를 선택하면 무얼 골라 먹을지 고민하지 않아도 된다. 식수 대신 별도로 부탁을 하면 대만산 향편차를 내준다.