옥수수 칼로리는 보리 칼로리의 1/3 수준인 것으로 나타났다.옥수수는 전세계적으로 가장 흔하게 식용되는 작물 중 하나다. 옥수수 원산지는 온난하고 일조량이 많은 남아메리카지만, 현재는 쌀, 밀과 함께 세계 3대 작물에 속할 정도로 어느 환경에나 잘 적응한다.옥수수가 이렇게 사랑받는 것은 뛰어난 환경 적응성뿐만 아니라 비타민 A, B, E와 칼륨, 마그네슘, 칼슘 등이 상당량 함유돼 있다는 점도 한몫한다.옥수수에는 식이섬유소가 풍부해 변비에 특효가 있다. 식이섬유소가 풍부한 작물 하면 보리를 또 꼽을 수 있는데, 옥수수의 칼로리는 106kcal(100g)로 보리의 1/3 수준(보리는 100g당 334kcal)에 불과하다. 따라서 다이어트를 하는 사람이라면 밥에 보리보다는 옥수수를 섞어 먹는 것이 더 낫다.하지만 옥수수엔 비타민과 무기질, 그리고 필수아미노산이 부족해 옥수수만 먹는 원푸드 다이어트로는 바람직하지 않다. 특히 단백질이 부족해 주식으로 먹기에는 무리가 있어 반드시 우유, 달걀, 고기와 함께 먹어야 한다.
