경북도 농업기술원은 우리 쌀을 이용한 전통메주와 된장을 제조하는 기술을 개발하고, 지난 4일 우리쌀 메주로 만든 된장에 대한 관능평가를 실시했다.관능평가는 20대에서 60대까지 연령대별 10명씩 총 50여명을 대상으로 쌀 함량이 서로 다른(10%, 20%, 30%) 된장찌개의 기호도를 조사·평가했다. 조사에서 쌀 함량이 30%인 된장으로 만든 찌개가 가장 높은 점수를 받았다.농업기술원에 따르면 이번 된장찌개 제조에 활용된 쌀 메주는 찐밥과 삶은 콩을 배합해 적정한 온도에서 우리 전통방식 그대로 건조·발효시킨 것으로 일반 가정에서도 손쉽게 만들 수 있을 것으로 보이며, 쌀함량 30% 된장이 전통장류 사업장에서 상용화 된다고 가정할 경우, 년간 약 12만1500톤 정도의 쌀이 필요하게 되므로 쌀 소비 확대에 크게 기여할 것으로 기대된다.경북도농업기술원 박소득 원장은 “현재 쌀 소비 부진으로 인해 많은농업인들이 어려움을 겪고 있는데, 앞으로 우리 쌀을 이용한 다양한 발효·가공식품 개발에 혼신의 힘을 다할 것이며 개발된 우수한 기술은 농가에 신속히 보급해 농가소득에 도움이 될수 있도록 노력하겠다”고 밝혔다.
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